成都市青陽区人民中路二段88号にあるシティ・シヨウリ・ホテルの静かで優雅な空間に佇む当店は、単なるお食事の場ではありません。五感を刺激する詩のような空間、中国で最も活気あふれる都市の一つのリズムに息づく神聖なひととき。ここでは、四川料理は辛さではなく、奥深さ、ボリュームではなく、その響き、そして華やかさではなく、魂によって称えられています。

これは典型的な四川料理の食事体験とは一線を画す。きらめくネオンサインも、轟音を立てる厨房も、風味を覆い隠すような圧倒的なスパイスもない。成都出身の三代目シェフ、李明（リー・ミン）は、先祖代々の家庭料理で修行し、京都の懐石料理の伝統を受け継ぎ、叫ぶのではなく囁くように料理を創り出す。一皿一皿が瞑想のよう。じっくり煮込んだ豚バラ肉が、峨眉山麓で採れた熟成醤油と発酵黒豆を練り込んだ手打ち麺に溶け込む。麻婆豆腐は、他の料理では油としびれるような胡椒に浸されていることが多いが、ここでは繊細なハーモニーを奏でる。滑らかな豆腐にチリオイルの香りが優しく溶け込み、麻婆豆腐特有の麻辣（マーラー）は、まるで襲いかかるような感覚ではなく、遠い記憶のように蘇る。

私たちの原料は、敬意を持って厳選されています。岷山山脈の野生のハーブ、都江堰近郊の有機農協で栽培された有機栽培の山菜、竹を餌に育った放し飼いの鶏、樟脳と柿の木で燻製にした茶葉で燻製した鴨肉など、それぞれの要素が土地、季節、そして血統の物語を物語っています。塩さえも、自貢の古代の塩井から手摘みで収穫し、土鍋で2年間熟成させた後、炭火で軽く炙ることで、ミネラルの複雑な成分を引き出しています。

ここでの食事は、雅安の職人が編んだ提灯の下で繰り広げられます。提灯の灯りが、龍泉窯で焼かれた手作りの陶器に柔らかな影を落とします。一つ一つの椀、一つ一つの皿は、青磁や灰をまぶした炻器でそれぞれ異なる釉薬が施され、宋代の美意識が息づく静かな美しさを彷彿とさせます。空気中には、乾燥したミカンの皮、ジャスミンの花、焙煎したゴマのほのかな香りが漂い、空間全体に優しく漂います。それは香りのマーケティングではなく、儀式のようなものです。

光沢のある紙に印刷されたメニューは提供していません。その代わりに、毎晩、本日のメニューを記した手書きの巻物をお客様にお渡ししています。毎週訪れる地元の書道家が墨で詩的な描写を記しています。「雲を夢見る鴨」や「雨にささやく筍」など、一文が添えられています。これらは単なる宣伝文句ではなく、ゆっくりと味わい、心を込めて味わうための招待状なのです。

お料理にマッチするのは、厳選されたティープログラム。四川の秘められた茶の伝統を巡る旅です。孟山産の希少な孟頂甘露、麗江高原産の熟成プーアル、そして何世代にもわたって受け継がれてきた宜興の土瓶で淹れる幻の「月光白」烏龍茶などをご賞味ください。ティーソムリエが、一杯一杯のお茶を丁寧に淹れ、お客様を導きます。それは単なるサービスではなく、お客様と分かち合うセレモニーです。

音楽さえも、意図的なものです。毎晩2回、幼少期から古典音楽のレパートリーを学んだ達人たちによる琵琶の生演奏が行われます。コースの合間には、静かに流れる音色が、背景の雑音ではなく、食事の感情の流れを延長するかのように響き渡ります。

City Xiyouli Restaurantでは、本格的な四川料理は必ずしも派手なものでなければならないという固定観念を否定しています。私たちは、料理には奥深い味わいがあると信じています。真のおもてなしとは、豊かさではなく、緻密さ、静寂、そして一口一口の間に記憶が呼び起こされ、魂が再調整される空間にあると信じています。

中国各地や海外から、ミシュランの星を獲得したシェフ、コンデナスト・トラベラーの旅行記者、真のつながりを求める外国人駐在員など、さまざまなゲストがやって来ます。彼らは食事だけでなく、その感覚、つまり単に食べられるだけでなく栄養を与えられるという稀有な感覚を求めてやって来ます。

成都の真髄を追い求める美食の巡礼者、錦里街やパンダ基地を一日探検して疲れた旅行者、あるいは子供の頃の味を再発見したい地元の人など、私たちのテーブルは静寂と誠実さと心を込めてお待ちしています。

📍 中国四川省成都市青陽区人民中路二段88号、シティ・シヨウリ・ホテル内
🌿 100% 地元産 | プラスチックゼロ | 季節限定のテイスティングメニューのみ
🍵 紅茶とのペアリングもご用意しております | ベジタリアン・ビーガン対応も承ります
⏰ 毎日営業：午前11時30分～午後10時30分｜ご予約をおすすめします

ここはレストランではありません。それは一瞬であり、思い出であり、食の本来の姿への回帰です。