Quand la plupart des voyageurs pensent \u00e0 la cuisine du Sichuan, leur esprit s'emballe : bouillon rouge, poivre du Sichuan engourdissant et vapeur br\u00fblante d'une fondue chinoise s'\u00e9levant au-dessus d'une table anim\u00e9e. Et si ces plats embl\u00e9matiques sont ind\u00e9niablement d\u00e9licieux, ils ne sont que les notes les plus puissantes d'une symphonie qui se construit depuis des si\u00e8cles.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 H\u00f4tel City Xiyouli<\/strong>, nich\u00e9 au c\u0153ur du serein district de Qingyang \u00e0 Chengdu \u00e0 N\u00b0 88 Section 2, Renmin Middle Road<\/strong>Nous croyons que l'\u00e2me du Sichuan ne crie pas, elle soupire. Elle s'attarde dans la fum\u00e9e des feuilles de th\u00e9 qui s'enroulent autour de la peau du canard. Elle respire la lente fermentation des f\u00e8ves noires ber\u00e7ant le bl\u00e9 cueilli \u00e0 la main. Elle s'installe dans le rituel silencieux d'une tisane vers\u00e9e \u00e0 l'aube, impr\u00e9gn\u00e9e de plantes de montagne cueillies avant le lever du soleil.<\/p>\n\n\n\n Ce n'est pas le Sichuan des menus touristiques. C'est le Sichuan des grands chefs qui ont pass\u00e9 des d\u00e9cennies \u00e0 transformer le silence en saveur.<\/p>\n\n\n\n Oubliez le canard carbonis\u00e9 et trop sal\u00e9 des restaurants classiques. Chez City Xiyouli, notre Ch\u00e1 Y\u0101n Y\u0101<\/em> (\u8336\u70df\u9e2d) est un chef-d\u2019\u0153uvre de subtilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Le canard est d'abord s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 l'air libre pendant 48 heures, puis fum\u00e9 doucement sur un m\u00e9lange de Feuilles de th\u00e9 Longjing, bois de camphre et sucre brun<\/strong>\u2014 une technique transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration dans les collines de Leshan. Le r\u00e9sultat ? Une peau glac\u00e9e comme de la laque, si tendre qu'on peut la d\u00e9chirer avec des baguettes, et impr\u00e9gn\u00e9e d'un ar\u00f4me \u00e9voquant les for\u00eats brumeuses et les anciennes plantations de th\u00e9 \u2013 ni chaud, ni \u00e9pic\u00e9, mais\u2026 profondeur<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Servi avec une sauce aux prunes maison, des feuilles de moutarde marin\u00e9es et des petits pains vapeur envelopp\u00e9s dans une feuille de lotus, chaque bouch\u00e9e est une m\u00e9ditation. Sans huile piment\u00e9e ni exc\u00e8s d'ail. Juste l'harmonie tranquille du fum\u00e9, du sucr\u00e9 et du terreux.<\/p>\n\n\n\n Je croyais conna\u00eetre la cuisine du Sichuan. Puis je l'ai go\u00fbt\u00e9e ici, sans bruit, sans exc\u00e8s. Juste de la profondeur.<\/em> Alors que le tofu mapo vole souvent la vedette, notre Shou La Mian avec Douchi & H\u00f3ngsh\u0101o Zh\u016br\u00f2u<\/strong> (\u624b\u62c9\u9762\u914d\u8c46\u8c49\u7ea2\u70e7\u8089) est le plat qui reste dans les m\u00e9moires.<\/p>\n\n\n\n Notre ma\u00eetre artisan \u00e9tire la p\u00e2te \u00e0 la main chaque matin \u2013 1\u00a0200 fois par fourn\u00e9e \u2013 jusqu'\u00e0 ce que les filaments soient translucides, souples et capables de retenir la sauce la plus d\u00e9licate. La sauce\u00a0? Une r\u00e9duction de 12\u00a0heures de poitrine de porc, de haricots noirs ferment\u00e9s (douchi), d'anis \u00e9toil\u00e9 et de sucre candi, mijot\u00e9e jusqu'\u00e0 ce que la viande fonde comme du beurre et que les haricots se dissolvent en un nectar savoureux et riche en umami.<\/p>\n\n\n\n Sans glutamate monosodique. Sans \u00e9paississant artificiel. Juste du temps, de la patience et l'alchimie silencieuse de la fermentation.<\/p>\n\n\n\n Accompagn\u00e9 de radis marin\u00e9s et d'une cuiller\u00e9e de notre huile de s\u00e9same press\u00e9e maison, ce plat n'agresse pas le palais, il l'accueille \u00e0 la maison.<\/p>\n\n\n\n Le Sichuan ne se r\u00e9sume pas seulement au piment, mais aussi \u00e0 qi<\/em>Le terrain montagneux de la r\u00e9gion produit plus de 300 herbes m\u00e9dicinales, dont beaucoup sont utilis\u00e9es depuis des si\u00e8cles dans les traditions de gu\u00e9rison tao\u00efstes.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 City Xiyouli, notre Alchimiste du th\u00e9<\/strong> organise des d\u00eeners priv\u00e9s autour du th\u00e9, associant chaque plat \u00e0 une infusion rare :<\/p>\n\n\n\n Ce ne sont pas des gadgets. C'est la sagesse ancestrale, raviv\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Les clients r\u00e9servent souvent notre \u00ab\u00a0Th\u00e9s chuchot\u00e9s\u00a0\u00bb<\/strong> exp\u00e9rience - une s\u00e9ance intime de 90 minutes dans notre pavillon de jardin, o\u00f9 vous apprendrez \u00e0 identifier les herbes par leur parfum, leur go\u00fbt et leur texture, tout en \u00e9coutant des m\u00e9lodies de pipa r\u00e9sonnant \u00e0 travers les bosquets de bambous.<\/p>\n\n\n\n Regardez attentivement notre matin\u00e9e Baozi<\/em>Ils paraissent simples\u00a0: moelleux, cuits \u00e0 la vapeur et saupoudr\u00e9s de farine. Mais \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur\u00a0? Un secret.<\/p>\n\n\n\n Ce n'est pas juste un petit-d\u00e9jeuner. C'est du folklore comestible.<\/p>\n\n\n\n Nos chefs parcourent chaque semaine les contreforts brumeux du mont Qingcheng et reviennent avec :<\/p>\n\n\n\n Ces ingr\u00e9dients apparaissent rarement sur les cartes des restaurants. Au City Xiyouli, ils sont les stars.<\/p>\n\n\n\n La plupart des h\u00f4tels servent de la cuisine du Sichuan. Nous ne faisons pas que cuisiner. Nous vicaire<\/em>Nos chefs se forment pendant 5 \u00e0 10 ans aupr\u00e8s de ma\u00eetres praticiens \u00e0 Leshan, Ya'an et dans les villages ruraux des monts Minshan. Ils ne suivent pas les tendances. Ils pr\u00e9servent les rituels.<\/p>\n\n\n\n Notre exp\u00e9riences de chef priv\u00e9<\/strong> Le nombre de convives est limit\u00e9 \u00e0 6 par soir. On ne r\u00e9serve pas de table, on est invit\u00e9 dans une cuisine aux allures de temple.<\/p>\n\n\n\n Vous serez assis \u00e0 une table en teck, sous des lanternes en papier peintes \u00e0 la main, tandis que votre chef vous expliquera l'origine de chaque ingr\u00e9dient. Vous go\u00fbterez la diff\u00e9rence entre le soja affin\u00e9 3 ans et celui affin\u00e9 7 ans. Vous d\u00e9couvrirez pourquoi les grains de poivre du Sichuan de Hanyuan sont appr\u00e9ci\u00e9s pour leur note citronn\u00e9e, et non pour leur piquant.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nAu-del\u00e0 du feu : l'art cach\u00e9 des plats les plus v\u00e9n\u00e9r\u00e9s du Sichuan<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
1. Canard fum\u00e9 au th\u00e9 : la fum\u00e9e comme po\u00e9sie<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\u2014 T\u00e9moignage d'un client, City Xiyouli Hotel<\/p>\n\n\n\n2. Nouilles effiloch\u00e9es \u00e0 la main avec haricots noirs ferment\u00e9s et poitrine de porc brais\u00e9e lentement<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
3. Infusions et plantes de montagne : les th\u00e9s oubli\u00e9s du Sichuan<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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4. Petits pains cuits \u00e0 la vapeur avec garnitures cach\u00e9es : l'art de l'invisible<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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5. Rago\u00fbts de l\u00e9gumes verts et de champignons sauvages\u00a0: la for\u00eat dans votre assiette<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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\n\n\n\nPourquoi la ville de Xiyouli est le seul endroit \u00e0 Chengdu o\u00f9 vous pouvez vivre cette exp\u00e9rience<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Ville Xiyouli<\/strong> incarne<\/em> il.<\/p>\n\n\n\n