Cuando la mayor\u00eda de los viajeros piensan en la gastronom\u00eda de Sichuan, les viene a la mente el caldo carmes\u00ed, los adormecedores granos de pimienta de Sichuan y el ardiente espect\u00e1culo del vapor de una olla caliente elev\u00e1ndose sobre una mesa abarrotada. Y aunque estos platos ic\u00f3nicos son innegablemente gloriosos, son solo las notas m\u00e1s fuertes de una sinfon\u00eda que se ha gestado durante siglos.<\/p>\n\n\n\n
En Hotel City Xiyouli<\/strong>, ubicado en el coraz\u00f3n del tranquilo distrito Qingyang de Chengdu en No. 88 Secci\u00f3n 2, Renmin Middle Road<\/strong>Creemos que el alma de Sichuan no grita, sino que suspira. Perdura en el humo de las hojas de t\u00e9 que se enroscan alrededor de la piel de pato. Respira la lenta fermentaci\u00f3n de los frijoles negros que acunan el trigo recogido a mano. Se asienta en el tranquilo ritual de una infusi\u00f3n servida al amanecer, impregnada de plantas de monta\u00f1a recolectadas antes del amanecer.<\/p>\n\n\n\n Este no es el Sichuan de los men\u00fas tur\u00edsticos. Es el Sichuan de los maestros cocineros que han pasado d\u00e9cadas transformando el silencio en sabor.<\/p>\n\n\n\n Olv\u00eddate del pato carbonizado y excesivamente salado de los restaurantes comunes. En City Xiyouli, nuestro... Ch\u00e1 Y\u0101n Y\u0101<\/em> (\u8336\u70df\u9e2d) es una obra maestra de sutileza.<\/p>\n\n\n\n El pato primero se seca al aire durante 48 horas y luego se ah\u00fama suavemente con una mezcla de Hojas de t\u00e9 Longjing, madera de alcanfor y az\u00facar moreno<\/strong>\u2014una t\u00e9cnica transmitida de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n en las colinas de Leshan. \u00bfEl resultado? Una piel esmaltada como laca, tan tierna que se puede deshacer con palillos, impregnada de un aroma que evoca bosques brumosos y antiguas plantaciones de t\u00e9: ni calor ni especias, sino profundidad<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Servido con salsa de ciruela casera, hojas de mostaza encurtidas y bollos al vapor envueltos en hojas de loto, cada bocado es una meditaci\u00f3n. Sin aceite de chile. Sin exceso de ajo. Solo la serena armon\u00eda del humo, la dulzura y la tierra.<\/p>\n\n\n\n Cre\u00eda conocer la comida de Sichuan. Entonces la prob\u00e9 aqu\u00ed: sin ruido, sin agobios. Simplemente con profundidad.<\/em> Si bien el tofu mapo a menudo se roba el protagonismo, nuestro Shou La Mian con Douchi y H\u00f3ngsh\u0101o Zh\u016br\u00f2u<\/strong> (\u624b\u62c9\u9762\u914d\u8c46\u8c49\u7ea2\u70e7\u8089) es el plato que perdura en la memoria.<\/p>\n\n\n\n Nuestro maestro artesano de fideos estira la masa a mano cada ma\u00f1ana (1200 veces por tanda) hasta que las hebras quedan transl\u00facidas, el\u00e1sticas y capaces de contener la salsa m\u00e1s delicada. \u00bfLa salsa? Una reducci\u00f3n de 12 horas de panceta de cerdo, frijoles negros fermentados (douchi), an\u00eds estrellado y az\u00facar de roca, cocinada a fuego lento hasta que la carne se derrite como mantequilla y los frijoles se disuelven en un sabroso n\u00e9ctar rico en umami.<\/p>\n\n\n\n Sin glutamato monos\u00f3dico. Sin espesantes artificiales. Solo tiempo, paciencia y la silenciosa alquimia de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Acompa\u00f1ado de un acompa\u00f1amiento de r\u00e1bano encurtido y una cucharada de nuestro aceite de s\u00e9samo prensado en casa, este plato no ataca el paladar, lo da la bienvenida a casa.<\/p>\n\n\n\n Sichuan no se trata solo de chile, se trata de Qi<\/em>El terreno monta\u00f1oso de la regi\u00f3n produce m\u00e1s de 300 hierbas medicinales, muchas de ellas utilizadas durante siglos en las tradiciones curativas tao\u00edstas.<\/p>\n\n\n\n En City Xiyouli, nuestro Alquimista del t\u00e9<\/strong> organiza cenas privadas de maridaje de t\u00e9 que combinan cada plato con una infusi\u00f3n poco com\u00fan:<\/p>\n\n\n\n No son trucos. Es sabidur\u00eda ancestral, revivida.<\/p>\n\n\n\n Los hu\u00e9spedes a menudo reservan nuestro \u201cT\u00e9s susurrantes\u201d<\/strong> experiencia\u2014una sesi\u00f3n \u00edntima de 90 minutos en nuestro pabell\u00f3n de jard\u00edn, donde aprender\u00e1 a identificar las hierbas por su aroma, sabor y textura, mientras escucha las melod\u00edas de la pipa que resuenan entre los bosques de bamb\u00fa.<\/p>\n\n\n\n Observa atentamente nuestra ma\u00f1ana Baozi<\/em>Parecen simples: suaves, al vapor y espolvoreados con harina. \u00bfPero por dentro? Un secreto.<\/p>\n\n\n\n Esto no es solo un desayuno. Es folclore comestible.<\/p>\n\n\n\n Nuestros chefs buscan comida semanalmente en las brumosas colinas del Monte Qingcheng y regresan con:<\/p>\n\n\n\n Estos ingredientes rara vez aparecen en los men\u00fas de los restaurantes. En City Xiyouli, son los protagonistas.<\/p>\n\n\n\n La mayor\u00eda de los hoteles sirven comida de Sichuan. No solo cocinamos. Nosotros cura<\/em>Nuestros chefs se forman durante 5 a 10 a\u00f1os con maestros en Leshan, Ya'an y las aldeas rurales de las monta\u00f1as Minshan. No siguen modas. Conservan los rituales.<\/p>\n\n\n\n Nuestro experiencias de chef privado<\/strong> El aforo est\u00e1 limitado a 6 personas por noche. No se reserva mesa; se le invita a una cocina que se siente como un templo.<\/p>\n\n\n\n Te sentar\u00e1s en una mesa de teca, bajo faroles de papel pintados a mano, mientras el chef te explica el origen de cada ingrediente. Sabr\u00e1s la diferencia entre la soja madurada durante 3 a\u00f1os y la de 7. Descubrir\u00e1s por qu\u00e9 los granos de pimienta de Sichuan de Hanyuan son apreciados por su toque c\u00edtrico, no por su ardor.<\/p>\n\n\n\n \u00bfY cuando te vas? No te vas simplemente lleno. Te vas. transformado<\/em>.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nM\u00e1s all\u00e1 del fuego: el arte oculto de los platos m\u00e1s venerados de Sichuan<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
1. Pato ahumado en t\u00e9: el humo como poes\u00eda<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\u2014 Testimonio de un hu\u00e9sped, City Xiyouli Hotel<\/p>\n\n\n\n2. Fideos hechos a mano con frijoles negros fermentados y panceta de cerdo estofada a fuego lento<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
3. Infusiones de hierbas y productos bot\u00e1nicos de monta\u00f1a: los t\u00e9s olvidados de Sichuan<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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4. Bollos al vapor con rellenos ocultos: el arte de lo invisible<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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5. Guisos de verduras y setas silvestres: El bosque en tu plato<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 la ciudad de Xiyouli es el \u00fanico lugar en Chengdu para experimentar esto?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Ciudad Xiyouli<\/strong> encarna<\/em> \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nTu viaje comienza aqu\u00ed<\/strong><\/h3>\n\n\n\n